STORIA DEL CASEIFICIO
Bazzano è una piccola frazione di montagna del comune di Neviano Degli Arduini, facilmente raggiungibile da Parma, Reggio Emilia, a 10km da Traversetolo.
La Latteria Sociale Costa di Bazzano è localizzata a circa 500 metri di altitudine sulle colline parmensi, il numero di matricola è 3088.
È stata fondata negli anni 60 e al momento conta una ventina di soci.
Impianti moderni e in piena efficienza caratterizzano la latteria, che attualmente lavora 70000 quintali di latte all’anno che trasforma in circa 17000 forme.
Il Parmigiano Reggiano della nostra latteria è certificato Prodotto di Montagna, per ottenere la certificazione e il marchio “Prodotto di Montagna” servono alcuni requisiti:
- 100% latte munto in stalle nelle zone di montagna
- Piu del 60% dell’alimentazione delle vacche è coltivata nelle zone di montagna
- Caseificio e stagionatura fino a 12 mesi minimo, in zone di montagna
- Selezione qualitativa a 24 mesi con valutazione “al martello” degli esperti del Consorzio
- Valutazione sensoriale (gruppo d’assaggio) e analisi composizione chimica
La produzione del Parmigiano Reggiano nel nostro caseificio è divisa in diverse stagionature: oltre 24 mesi, oltre 30 mesi e 36 mesi.
Inoltre, produciamo una specialità tipica: il Gran Fresco.
Oltre al Parmigiano Reggiano e al Gran Fresco produciamo il burro, vendibile in panetti da 250 gr e panetti da 500 gr.
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